MOUSSE DE AGUACATE
Preparación
tomar el aguacate, agregar especies; agregarlo a la crema montada, en movimientos envolventes revolver, activar gelatina antes y agregar a la crema de leche montada, poner en el refrigerador
ARROZ CON COCO TITOTE
Con la forma de cocción convención y un método de expanción.
Guarnición Energética
Ingredientes
80g arroz
6g azúcar morena
20cc leche de coco
10g coco rallado
5cc aceite de girasol
160cc agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla a presión poner a cocinar la leche de coco hasta que seque y quede como un caramelo (titoté); agregar el arroz y sofreír, agregar el agua, el azúcar y la sal, hasta que comience a secar, tapar, bajar el fuego, dejar por 7 min; apagar y dejar reposar.
FILETE DE TILAPIA
Con una forma de cocción conducción y un método expanción.
Ingredientes
Proteína
1 filete de tilapia (125grs)
Sal y pimienta
120 cc de fondo blanco
Preparación
En una sartén con poco aceite sellar el filete salpimientado; luego agregar de fondo hasta que quede al dente.
Con dos laminas aplanar la piel del pescado y al horno hasta coseguir la textura deseada.
SALSA MEUNIERE COLOMBIANA
Ingredientes
1/4 libra de mantequilla
Perejil
Limón
salpimienta
Preparación
Ponga en una sartén a derretir una barra de mantequilla de ¼ de libra, a fuego medio, y deje dorar lentamente. Agregue 1 cucharada de perejil liso finamente picado, 1 cucharadita de jugo de limón y salpimiente al gusto.
MIX DE PIMENTONES
Ingredientes
Pimentón rojo
Sal
pimienta
Preparación
Escalibar el pimentón rojo, luego picar todos los pimentones en julianas y saltear con sal y pimienta
CROCANTE DE PIEL DE PESCADO
IPreparación
Con dos laminas aplanar la piel del pescado y al horno hasta coseguir la textura deseada.
BEBIDA
Refresco de carambolo, naranja y menta
Preparación
En un vaso maserar la menta agregar hielo picado y por ultimo agregar la mezcla del carambolo y la naranja que resuto despues de licuarlos.